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奶酪是什么

来源:鲜淘网 2019-06-22 17:06:26      水果之家王子 手机版

  奶酪是一种发酵的牛奶制品,又叫干酪、乳酪,音译还有芝士起司等,是多种乳制品的统称。各种风味、口感的奶酪都是以奶类为原料,含丰富的蛋白质和脂质,是家庭烘焙中常要用到的原料,是欧洲人从古至今挚爱的美食,在欧洲人眼中的地位犹我们眼中的老干妈。

  奶酪是什么

奶酪是什么

  以牛乳发酵的奶酪为例:

  工艺来说,奶酪是发酵的牛奶。乳源包括牛、山羊和绵羊等,性质和酸奶相似,但是浓度比酸奶高,发酵的过程含有保健的乳酸菌,人工制作工序也不复杂,一般需加入凝乳酶,使酪蛋白凝结,产生独特的中空构象,再将固体分离、压制为成品。

  营养上来说,奶酪是浓缩的牛奶。每10公斤的牛奶才能浓缩成1公斤的奶酪制品,这种纯天然的食品中富含的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,因此营养价值更丰富。

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