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贝果为什么要水煮

来源:鲜淘网 2019-11-18 15:14:50      余进芳 手机版

  贝果用水煮一下,就可以定型,而且面包圈也不会继续膨胀,这样做它的表皮更光滑,吃起来的口感更筋道。在烘烤之前先用沸水将成形的面团煮一下也是贝果最大的特色,经过这道步骤之后贝果也就产生了一种独特的韧性以及风味。

  贝果为什么要水煮

贝果为什么要水煮

  用水煮是因为这样可以使贝果有韧劲的质地以及充满光泽的表面。这也是贝果的传统做法,贝果是一款圆形的面包,贝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水将成形的面团稍微煮一下,这样会让它的口感和色泽更好。

  贝果的做法

  1、首先将干酵母溶于5倍的30度的温水中,接着倒入盐、细砂糖搅拌至溶解备用。

  2、将高筋面粉筑成粉墙,倒入上一个步骤的材料搅拌成团,搓揉至光滑不黏手即可。

  3、面团滚圆后放在抹油的容器里边,盖上保鲜膜,进行15分钟的发酵。

  4、将面团取出分割成每个面包80克,醒面10分钟后滚圆,接着将面团用擀面棍擀成椭圆形面皮,最后发酵20分钟。

  5、在锅里将糖水煮到沸腾,将发酵好的面团放入锅中,两面各煮1分钟后,捞起沥干。

  6、将煮好的面团排放入烤盘,在170度下烤大概20分钟,等到面包表面呈金黄色时,即可出炉。

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