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陈皮蒸过和不蒸的区别

来源:鲜淘网 2019-06-18 09:44:27      水果之家果果 手机版

  味道和品质不同,新鲜桔皮苦味厚重,蒸过后苦涩感会明显下降,不能最大限度的保障原香,但口感要温和些。晒干的陈皮原香味得到了最大限度的保留,味道要浓郁些。陈皮蒸过后会流失挥发油性物质,让陈皮的品质下降,而不蒸的陈皮晒干后带油性物质,品质更好。

  陈皮蒸过和不蒸的区别是什么

陈皮蒸过和不蒸的区别

  1、味道不同

  新鲜的桔皮辛味和苦味较重,蒸制过后苦涩感下降,原香味也有所下降,但口感要更显温和,晒干的陈皮原香味纯正,它将桔皮的辛苦味保留了下来,同时也让它的本香味最大限度的得到保留,而且越陈越香,陈化时会会慢慢的淡化它的苦味。用来泡茶喝,蒸过的陈皮明显要淡雅些,而不蒸的要浓郁些。

  2、品质不同

  新鲜的桔皮含有挥发油性物质,在蒸制的过程中,挥发油会从流失,制作出来的陈皮没有挥发油性物质,品质相比自然晒干的自然要差些。通常品质好的陈皮,用手刮有油痕,而品质较差的没有油痕。

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