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醪糟的做法

来源:鲜淘网 2020-01-19 18:19:46      鲜淘网娜娜 手机版

  醪糟就是我们常说的米酒,家庭自制醪糟,只需三样材料即可完成。先将糯米浸泡涨软,然后蒸熟透。熟透的糯米拨散开来,放入干净的容器中,加入适量酒曲、清水拌匀。最后静待发酵即可。冬季温度不够时,也可以人工增温促使糯米发酵。

醪糟的做法

  家庭自制醪糟的做法

  材料准备:糯米1kg、甜酒曲8g、清水。

醪糟的做法

  1.糯米洗净,用清水浸泡一夜(7—8小时左右)。糯米最好选择圆糯米口感更佳。

醪糟的做法

  2.蒸锅铺上一层蒸布,泡好的糯米放入蒸锅中,并在糯米上均匀的戳几个小洞。大约蒸制40—50分钟左右,糯米一定要蒸熟蒸透,否则影响口感。

醪糟的做法

  3.蒸好的糯米放入镂空的容器中,然后向其中注入凉白开,边倒边将糯米搓散。糯米全部搓散后,将其放置降温至触手温热(30度左右),并沥干水分。

醪糟的做法

  4.降温完成的糯米放入干净无油容器中,分次撒入甜酒曲,拌匀,同时加入少量凉白开,接着加水至稍低于糯米,拌匀,确保没有多余的水分。

醪糟的做法

  5.最后在糯米中间做出一个酒窝,撒上一些酒曲,倒入少许凉白开,然后密封。

  6.用厚毛巾或棉被包裹静置,大约发酵三天左右就做好了。

 

  注意事项

醪糟的做法

  1.一定要选择圆糯米,比长糯米口感更佳。

  2.拌好后的糯米不要留有多余的水分。

  3.冬季温度不够时,可以用加热垫或其他方式增加温度(保持温度在28度左右),更利于发酵。

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