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黄酒的种类有哪些,中国黄酒的分类

来源:鲜淘网 2019-06-27 15:50:17      水果之家王子 手机版

  黄酒是我国特有的传统酿造酒,至今已有三千多年历史,因其酒液呈黄色而取名为黄酒。黄酒品种繁多,制法和风味都各有特式,按不同的方式分类都各不相同,大致可分为一下几种类别,一起来看看吧。

  黄酒的种类有哪些

  1、按原料和酒曲分

  糯米黄酒

黄酒的种类有哪些,中国黄酒的分类

  以酒药和麦曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国南方地区。

  黍米黄酒

  以米曲霉制成的麸曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国北方地区。

  大米黄酒

  为一种改良的黄酒,以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于中国吉林及山东。

  红曲黄酒

  以糯米为原料,红曲为糖化、发酵剂。主要生产于中国福建及浙江两地。

  2、按生产方法分:

  淋饭法黄酒

  将糯米用清水浸发两日两夜,然后蒸熟成饭,再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的最佳温度。拌加酒药、特制麦曲及清水,经糖化和发酵45天就可做成。此法主要用于甜型黄酒生产。

  摊饭法黄酒

  将糯米用清水浸发16至20天,取出米粒,分出浆水。米粒蒸熟成饭,然后将饭摊于竹席上,经空气冷却达到预定的发酵温度。配加一定分量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水后,经糖化和发酵60至80天做成。用此法生产之黄酒质量一般比淋饭法黄酒较好。

  喂饭法黄酒

黄酒的种类有哪些,中国黄酒的分类

  将糯米原料分成几批。第一批以淋饭法做成酒母,然后再分批加入新原料,使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法及摊饭法黄酒相比,发酵更深透,原料利用率较高。这是中国古老的酿造方法之一。早在东汉时期就已盛行。现在中国各地仍有许多地方沿用这一传统工艺。著名的绍兴加饭酒便是其典型代表。

  3、按味道或含糖量分:

  甜型酒(10%以上)

  半甜型酒(5%-10%)

  半干型酒(0.5%-5%)

  干型酒(0.5%以下)

  还可根据其它不同方式分类,如根据酒的颜色、加工工艺、包装方式、特殊用途等分类等。

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