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川菜分为哪三大流派

来源:鲜淘网 2019-12-05 11:47:46      鲜淘王子 手机版

  分别上河帮、小河帮和下河帮。每个帮各具特色。上河帮以成都和乐山菜为主,菜品亲民清淡,传统菜品多,小吃丰富。下河帮以重庆和达州菜为主,家常菜出色,亲民,较麻辣,善于创新。小河帮以自贡和内江菜为主,大气、怪异、高端,主要因古时与盐商有关。

  川菜分为哪三大流派

川菜分为哪三大流派

  川菜由于侧重点不同,导致出现了不同的派别,形成独具特色的三大流派,分别是上河帮、小河帮和下河帮。

  上河帮

  上河帮区域: 成都全境,绵阳、德阳、广元、雅安、乐山、眉山

  中心: 成都

  重要副中心:乐山

  烹饪特点: 方式严谨,重味道调和,味型多样,南部喜藤椒味,擅长凉卤、红油

  对待辣椒的态度是: 干细面,或制成红油

川菜分为哪三大流派

  代表菜品: 麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、跷脚牛肉、乐山甜皮鸭……

  代表小吃: 乐山豆腐脑、钵钵鸡、蛋烘糕、老妈兔头……

  小河帮

  小河帮区域:自贡、内江、泸州、宜宾

  中心:自贡

  重要副中心:内江

  烹饪特点:鱼、兔、鸭、鹅、蛙入菜居多,重辣、重油,不喜欢用红油,麻味最轻,以辣提鲜做到了极致

  对待辣椒的态度是: 生椒调味

川菜分为哪三大流派

  代表菜品: 跳水蛙、跳水鱼、牛佛烘肘、李庄白肉、冷吃兔、隆昌红烧鸭子、水煮肉片……

  代表小吃:富顺豆花、宜宾燃面、白糕、黄粑……

  下河帮:下河帮也叫盐帮菜,又分盐商菜、盐工菜和会馆菜,

  下河帮区域:重庆市全境,南充市,遂宁市,达州,广安,巴中

  中心:重庆

  重要副中心:万州、达州、涪陵、南充

  烹饪特点:做法粗犷、用料大胆、味型浑厚、内脏菜品多、善用泡椒酸菜

  对待辣椒的态度是:干辣椒段,红油胡味重、汤色较清

川菜分为哪三大流派

  代表菜品:重庆牛油火锅、万州烤鱼、歌乐山辣子鸡、干烧岩鲤……

  代表小吃:酸辣粉、小面、川北凉粉、灯影牛肉……

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