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土豆焖鸭窍门

来源:鲜淘网 2020-06-11 18:19:00      鲜淘网汪兆恒 手机版

  鸭肉要先加入一点料酒、生抽、花椒、盐腌制一个小时,锅中烧开水后再倒入水中焯水一遍,这样能更好的去除鸭肉的腥味。在焖鸭肉之前要先用热油将鸭肉煎一下,将油脂煎出来后倒出来,加入开水焖,如果加凉水肉质会变得很老,一般焖40分钟即可。

  土豆焖鸭窍门

土豆焖鸭窍门

  土豆焖鸭是一道很常见的家常菜,做法并不是很难,但是如果不会做的人经常会出现鸭子腥味很浓,鸭肉没有炖烂,特别是鸭皮油腻又难以嚼动的情况。做土豆焖鸭如果掌握一些小窍门,就能避免出现这些问题了,下面就来看看如何正确的制作土豆焖鸭吧。

土豆焖鸭窍门

  首先是选材的问题,制作焖鸭不一定要选择整只鸭子,可以买一些鸭腿或者鸭翅、鸭脖子,这些部位的肉质比较好吃,也容易炖。如果是新鲜的鸭子,一定要多清洗几遍,将鸭子的血水都冲洗干净,洗净后要用料酒、生抽、花椒、盐腌制1个小时,能去除鸭子的一些腥味。土豆切块后用清水浸泡,否则很容易被氧化。

土豆焖鸭窍门

  锅中先倒入水烧开,将鸭子倒入水中焯水1分钟,捞起后沥干水分。锅中倒入少量的油,倒入鸭肉用小火慢慢煎出油脂,等待鸭肉煎得表面微黄,就将油脂倒出部分,再下入香料、料酒、生抽、老抽上色,准备一壶开水,倒入开水后用大火煮沸,加入适量的盐、白糖,盖上锅盖,用小火先焖半个小时,等待锅中的汤汁差不多了再倒入土豆,焖10分钟左右即可。

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