冬季吃酸菜的学问

2012/2/7 12:22

随着天气变冷，在北方特别是东北地区的餐桌上，酸菜开始成为招牌菜。吉林省长春市卫生监督所日前提醒广大市民，无论腌制酸菜还是食用酸菜，都有一些注意事项。

酸菜在腌制过程中不可避免会产生亚硝酸盐，1公斤酸菜中亚硝酸盐含量超过150毫克，就会引起中毒。要降低酸菜中亚硝酸盐含量，腌酸菜时不妨放点维生素 C，放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成。盐要放够量，要腌透，用盐不足，细菌不能被完全抑制，会使酸菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐。同时，还要保证腌制时间在20天以上。

当不愿意自己动手腌制，去市场买酸菜吃的时候，注意要选质量好的酸菜。整棵的好酸菜菜帮一般是微白透明的，菜叶带一点黄。酸菜买回家后，要多清洗。

食用酸菜时，最好同食新鲜蔬菜，如辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜等，这是因为这些蔬菜中的维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。此外，还可在饭前或饭后口服维生素C。