酶的化学奇观 变色的水果有哪些

从小到大我们吃过很多种水果，其实细细想来有的水果真的会变色，比如咬一口放在一边，几分钟再吃就会发现果肉颜色有变化，再过一段时间后颜色又会有变化，那么这是怎么回事呢？变色的水果有哪些呢？下面来跟小编一起看看吧！

苹果可以说是最常见的，也是最容易变色的一个水果，本身白洁的苹果肉，在几分钟之后就会变成了一种浅咖啡色，再过一段时间就会从咖啡色变成了黑褐色，这是因为苹果肉当中含有一种鞣酸的有机物质。我们一般都会用小刀把苹果切开，这苹果肉里的鞣酸遇到了刀刃上的铁质发生一些化学变化，所以苹果肉会变色；变色的水果有哪些呢？苹果当然在其中了。除了鞣酸以外，苹果当中还含有一种氧化酶，我们把苹果没有表皮之后空气就会直接接触果肉，在氧化酶的催化下，果肉当中的有机物质便被氧化变色，所以苹果改变的颜色都是非常快的，一般在五分钟之后，苹果就会发生变化了，吃还是可以吃的，只是颜色影响了我们的食欲，一般在放置一段时间以后也就不新鲜了，所以就不吃了。

香蕉很多人都是剥皮直接吃的，但有时为了做一些沙拉或者是为了吃起来更方便的时候，那我们会把它切成片，或者切成段放在那边，变色的水果有哪些呢？香蕉变色我们常见，当立即吃完的时候是不会发生颜色变化的，但是你放了一段时间之后，就会发发现原来白嫩的果实已经开始变黄，慢慢的开始变黑了，这也是因为植物当中的一些酚酶，在它的作用下，与空气中的氧化合物产生了大量的一些物质，这些物质就能很快的将植物的细胞变成褐色，从而促成食物的一个酶变。一般香蕉再放在空气中，大约30分钟之后就会开始颜色变化，时间一长还会变烂出水，不可以食用的。

变色的水果有哪些呢？还有梨子。梨子因为个头比较大一般，我们都是会把它切开来吃，需要在十分钟之内把切开的吃掉，因为一旦超过这个时间，梨当中含有的酶会发生氧化，空气当中的氧结合之后也会变黄，慢慢也会失去水分，一般在15分钟之后就开始发生颜色的变化了，所以我们尽量在这个15分钟之前把这些切开的梨子吃掉。

现在我们清楚了变色的水果有哪些，其实水果之所以会变色全是因为水果中酶跟氧的作用，当水果颜色有改变时，我们就可以通过这些颜色来判断是否还能继续吃，怎么样你学到了吗？