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为什么竹笋炒出来是苦的

来源:鲜淘网 2020-05-28 22:57:38      鲜淘网汪兆恒 手机版

  竹笋炒出来的味道比较苦,是因为竹笋含有大量的草酸。草酸不仅会使食物的味道发苦,食用后还会在体内形成难以溶解的草酸钙,长期积淀会影响身体健康。将竹笋用热水煮5分钟,或者在蒸锅中蒸20分钟,都能帮助竹笋中的草酸溶解,从而去除苦味。

  为什么竹笋炒出来是苦的

为什么竹笋炒出来是苦的

  炒的竹笋如果味道比较苦,说明竹笋中草酸的含量比较高,食用后就会出现苦涩的味道。草酸对我们的身体是不利的,草酸被人体吸收后能与我们体内的钙结合,生成难以溶解的草酸钙,长期积淀在体内就会形成结石。除了竹笋以外,还有菠菜等蔬菜也是如此,所以吃起来味道也会出现发苦的现象。

为什么竹笋炒出来是苦的

  对于竹笋发苦的问题,最好的解决办法就是在炒制之前用水煮一下。先将竹笋在清水中浸泡10分钟,去除表面的一些杂质,锅中倒入水烧热,等待谁烧开之后,将竹笋放入水中,直接用大火煮5分钟左右,竹笋体积比较大,并且难以熟,煮的时间要更长一些,如果是菠菜之类的蔬菜,只需要煮30秒即可。竹笋煮好后捞起,在清水中浸泡备用。

为什么竹笋炒出来是苦的

  除了用水煮的方法以外,还能用蒸的方式去除竹笋的苦味,竹笋比较难熟,蒸完后的竹笋很容易就能炒熟,吃起来口感也比较好。将竹笋洗净处理之后放在蒸锅中,先用大火将水烧开,然后用中火蒸20分钟即可。蒸竹笋不仅能去除竹笋的苦味,还能将竹笋里面的甘甜味道蒸出来。

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